山楂,别名红果、山里红，是蔷薇科山楂属落叶乔木的果实。早在2500年前,我国就有种植食用山楂的记载。中医认为,山楂性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经，可消食健胃、行气散瘀、化浊降脂等。

      现代研究显示,山楂含丰富的山楂酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等多种有机酸,能刺激消化液分泌;山楂的果胶含量丰富,食用山楂,有助于改善肠道菌群,减少便秘等。山楂还富含具有很强抗氧化作用的黄酮类成分,维生素C含量可与猕猴桃媲美。此外,山楂还含大量的钙、铁、钾、镁、锰、磷、锌、铜和其他微量元素。

挑选新鲜山楂，看好这几点

      如何挑选到果香浓郁、味道可口的新鲜优质山楂?河北省食品检验研究院张兰天博士提醒消费者要注意以下几点：

捏果肉

      果肉软的山楂更甜,硬而质密的偏酸。如果一捏就软说明储存较久,不建议买。

看颜色

      果皮红亮,果肉呈白色、黄色或偏红的山楂较甜。

看果形

      挑个头大且均匀、圆溜溜、没有干疤和虫眼的山楂。扁圆形山楂大多发酸。

掂重量

      太轻的说明水分已经很少了,比较重的通常较新鲜。

摸果点

      山楂表皮上有很多小点，果点少、光滑的更甜,摸上去粗糙的往往较酸。

      除了山楂鲜果,山楂还能“百变”成品类繁多的山楂制品，除了常见的山楂糕、山楂片、山楂果丹皮等山楂果胶制品,还有山楂饮料、山楂罐头等。

      选购山楂饮料、山楂糕等预包装食品时，应选择正规商超或网购平台,关注营养成分表中的碳水化合物和糖的含量值,建议选择数值较低的产品。对于山楂雪球之类的散装食品,应重点关注原料品质和加工环境卫生,建议消费者选择超市档口、连锁店等固定经营场所购买。

      新鲜的山楂用热水浸泡或高温加工后会褪色,所以有时加入胭脂红等食用色素来改善色泽。按照食品安全国家标准规定使用的食品添加剂,一般不会对人体造成危害。

少糖又多酸，食用需适量

      民谚说:秋冬吃三酸，一年病不沾。山楂,一直稳居秋季“三酸”美食榜榜首。不过，山楂的酸,虽能爽口生津,但也可能带来食用风险。最常见的就是空腹吃山楂引发的胃结石,特别是那些肠胃功能较差或有肠胃疾病的人。

      山楂的有机酸对牙齿和胃部刺激较大,特别是空腹时，这些成分会和蛋白质结合成鞣酸蛋白复合物,鞣酸蛋白复合物很难溶于水,沉积在胃内后，最终形成植物性结石。结石一旦形成,就有可能对胃黏膜造成损伤，形成炎症、溃疡甚至梗阻等。此外,因为山楂含鞣酸较多,普通人过量食用也可能出现反酸、烧心等情况。

      山楂的甜，同样也有人担心。

      有说法称，山楂虽然口感偏酸,但含糖量高达22%-25%,因此升糖特别快,尤其不适合糖尿病人食用。而饱腹后食用山楂,非但不能助消化,还有可能增加肥胖风险。

      张兰天认为，山楂所含的大量果胶、有机酸和多酚类物质,能强力延缓餐后血糖上升的速度,所以,山楂不会快速升高血糖。同样,山楂的脂肪含量较低,约为0.6克/100克,所以,吃山楂不会促进体脂增加，相反,山楂还常被用于一些减肥降脂产品。餐后嚼两三个山楂,有助于消化。

      真正需要担心的是有些含糖量高的山楂制品。鲜山楂的pH值约为3.2,可与醋的酸度相当,所以很多山楂制品,如果丹皮、山楂片、山楂糕、山楂糖球等,需要加大量糖来改善口感。一些山楂制品的标签声称没添加防腐剂,可能会用更多的糖来保鲜,含糖量会较高。

怕热不惧冷，分类巧保存

      新鲜山楂味道偏酸,不易被微生物侵蚀,所以保存的难度不大。如果确实短时间内吃不完,可以参考使用以下保存方法：

      通风保存:将新鲜山楂放到阴凉通风的地方保存,这种方法最简单,一般两三天内不会出现问题。

      冷藏保存:将新鲜山楂放到保鲜袋中封口,然后放到冰箱里冷藏保存。只要密封没问题,通常可以保存更长时间。

      此外,山楂本身是怕热不惧冷的水果,所以有些情况下，人们可以把山楂冷冻起来。

      山楂制品品类繁多,消费者可以参考包装上标注的生产日期、保质期和储存方式。一般来说,应注意避免保存环境的温度过高或环境过于潮湿。可以将一时吃不完的山楂制品放入冰箱低温保存,需要注意的是,冰箱门的频繁开关会导致内部温度不稳定,易产生水汽,所以注意事先将山楂制品密封,以免受潮。

      有些家庭习惯自制山楂食品,例如将新鲜山楂切片,晒成山楂干,这种自制食品的保存同样也需要通风防潮;自制的山楂酱放到冰箱里短时间存放不会有问题,但存放时间长了风味会下降。每次取用时，要注意卫生,以免微生物趁机侵入。