美国一项发表在《营养生物化学杂志》上的研究发现，多吃伞形科蔬菜（胡萝卜、芹菜、防风草、欧芹）有助于减轻汽车尾气、香烟烟雾等空气污染对健康造成的负面影响。

       研究小组研究了伞形科蔬菜在保护身体免受丙烯醛影响方面的作用。丙烯醛是一种有毒有刺激性的物质，大量存在于香烟烟雾和汽车尾气中。在一系列实验室测试中，研究人员分析了富含植物营养素的伞形科蔬菜如何有效缓解丙烯醛引起的毒性。

      结果表明，伞形科蔬菜通过增加抗氧化酶活性支持人体解毒，降低有丙烯醛引发的氧化应激、身体损伤和炎症，促进丙烯醛在肝脏中转化为一种身体可以排泄掉的水溶性酸。